| Nama | : Krisna Purbaningrum |
| NIM | : 20/467631/PTP/01763 |
| Program Studi | : Magister Ilmu dan Teknologi Pangan |
| : krisnapurbaningrum@mail.ugm.ac.id | |
| Judul Tesis | : Peningkatan Prekursor Flavor dan Senyawa Volatil pada Biji Kakao Kering Tanpa Fermentasi dengan Bromelin |
| Thesis Title | : Flavor Precursors and Volatile Compounds Improvement of Unfermented Cocoa Beans with Bromelain |
| Deskripsi | : Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan prekursor flavor dan senyawa volatil biji kakao tanpa fermentasi, khususnya asam amino bebas dengan hidrolisis enzimatis menggunakan bromelain |