| Nama | : Aidain Azzahra Heryadi |
| NIM | : 19/440893/TP/12447 |
| Program Studi | : S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian |
| : aidainazzahra01@mail.ugm.ac.id | |
| : https://www.linkedin.com/in/aidainazzahra/ | |
| Judul Skripsi | : Karakterisasi Pati Berpori dari Ganyong (Canna edulis Kerr.) Hasil Hidrolisis Enzim Glukoamilase |
| Final Project Title | : Characterization of Porous Starch from Ganyong (Canna edulis Kerr.) After Hydrolysis by Glucoamylase Enzyme |
| Deskripsi | : Umbi ganyong (Canna edulis Kerr.) memiliki kadar pati yang tinggi (93,30%) sehingga berpotensial sebagai sumber pati. Pati alami yang dimodifikasi menjadi berpori (porous starch) dapat memperluas aplikasi dalam bidang pangan maupun non-pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan dan melakukan karakterisasi pati berpori dari ganyong dengan hidrolisis enzim glukoamilase. Konsentrasi glukoamilase yang berbeda-beda dievaluasi untuk mendapatkan karakteristik pati ganyong berpori yang dikehendaki. Suspensi pati ganyong dihidrolisis menggunakan glukoamilase pada konsentrasi 25, 50, 75 U/g selama 8 jam pada suhu 60°C, kemudian dikeringkan selama 48 jam pada suhu 40°C. Pati berpori dilakukan analisis swelling power, solubility, absorpsi air, absorpsi minyak, adsorpsi metilen biru, kadar amilosa, kadar air, rendemen, scanning electron microscopy (SEM), x-ray diffraction (XRD), fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) dan warna. |