| Nama | : Firstnandita Keisha Almira Nugraha |
| NIM | : 19/439867/TP/12405 |
| Program Studi | : S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian |
| : firstnandita01@mail.ugm.ac.id | |
| : https://www.linkedin.com/in/firstnandita/ | |
| Judul Skripsi | : Potensi Protease Netral Termostabil dari Geobacillus sp. DS3 dalam Menghidrolisis Deaminated Gliadin dan Substitusi Residu Sisi Aktifnya secara In Silico |
| Final Project Title | : Thermostable Neutral Protease from Geobacillus sp. DS3 Capability in Hydrolizing Deaminated Gliadin and Active Site Residue Substitution by In Silico |
| Deskripsi | : Gluten atau protein gandum merupakan produk sampingan dari industri tepungtepungan yang sangat potensial untuk pengolahan pangan. Peningkatan fungsionalitas gluten dapat dilakukan melalui deaminasi dan hidrolisis enzimatik, salah satunya menggunakan enzim protease. Protease netral termostabil (NPr) yang diisolasi dari Geobacillus sp. DS3 di Kawah Sikidang, Dieng, Jawa Tengah diketahui memiliki aktivitas proteolitik. Penelitian sebelumnya telah dilakukan pemodelan struktur tiga dimensi dari sekuens NPr dan penambatan inhibitor phosporamidon untuk mengetahui sisi aktif enzim namun, belum didapatkan informasi mengenai mekanisme katalisis dengan substrat. Penelitian in silico penting dilakukan untuk meningkatkan efisiensi dalam memprediksi penemuan baru. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah melakukan penambatan substrat deaminated gliadin dan substitusi residu aktif untuk mengetahui kemampuan enzim NPr dalam melakukan aktivitas katalisis dengan substrat secara in silico. Analisis penambatan substrat dilakukan dengan metode Molecular docking menggunakan web server HADDOCK dan Prodigy. |